l Dierlijk stremsel 30 ml met doseerspuit – Voor zelf kaas maken

Dierlijk stremsel 30 ml – traditioneel kaas maken in eigen keuken

Van melk een stevige wrongel maken blijft één van de mooiste momenten tijdens het kaasmaken. Met een kleine hoeveelheid dierlijk stremsel verandert de melk in een massa die je kunt snijden en verder kunt verwerken tot je eigen kaas.

Deze 30 ml verpakking is ideaal wanneer je zelf kaas wilt leren maken of regelmatig kleine hoeveelheden melk verwerkt. Het stremsel heeft een gestandaardiseerde stremkracht van 155 IMCU/ml en wordt geleverd met een doseerspuit, zodat ook kleine hoeveelheden nauwkeurig kunnen worden afgemeten.

Bij onze praktische basisdosering van 0,2 ml per liter melk is één flesje voldoende voor ongeveer 150 liter melk.

Geschikt voor onder andere: Goudse kaas, Edammer, boerenkaas, kruidenkaas, harde en halfharde kaas, zachte kaas en verschillende schimmelkazen.

Wat is dierlijk stremsel?

Dierlijk stremsel is het traditionele stremsel dat al eeuwenlang bij het maken van kaas wordt gebruikt. Het wordt gewonnen uit de lebmaag van jonge herkauwers en bevat van nature melkstremmende enzymen.

Het belangrijkste enzym is chymosine. Dit enzym werkt op de caseïne-eiwitten in melk. Hierdoor kunnen de eiwitten samen een netwerk vormen en verandert vloeibare melk uiteindelijk in een stevige wrongel.

Die wrongel vormt de basis van vrijwel iedere kaas. Door de wrongel vervolgens te snijden, wei af te voeren en afhankelijk van het recept verder te bewerken, persen, pekelen en rijpen ontstaat uiteindelijk kaas.

Dierlijk stremsel wordt daarom gebruikt voor zowel zachte, halfharde als harde kaas.

Is dierlijk stremsel hetzelfde als lebstremsel?

Ja, in ons assortiment wel. Ons dierlijk stremsel en ons lebstremsel zijn exact hetzelfde product. De samenstelling, kwaliteit, stremkracht en werking zijn gelijk. Alleen de benaming op het etiket verschilt.

Waarom bieden we hetzelfde stremsel dan onder twee namen aan? Kaasmakers gebruiken verschillende benamingen. De één kent het traditionele product als dierlijk stremsel, terwijl een ander specifiek zoekt naar lebstremsel.

Wij vinden het belangrijk dat je het product kunt vinden onder de naam die jij kent, zonder te suggereren dat je bij de andere benaming een ander stremsel krijgt.

Wil je juist meer weten over de enzymatische samenstelling, chymosine, pepsine en het gebruik bij langer rijpende kaas? Bekijk dan ons lebstremsel 30 ml.

Waarom dit dierlijke stremsel?

Voor HobbyKaas selecteren we producten niet alleen op prijs, maar vooral op hoe prettig en betrouwbaar ze tijdens het zelf kaasmaken werken.

• 155 IMCU/ml – een krachtige en gestandaardiseerde stremactiviteit.
• 82% chymosine en 18% runderpepsine – een mooie enzymatische verhouding voor dierlijk lebstremsel.
• Direct te gebruiken – in onze recepten hoeft het stremsel niet eerst met water verdund te worden.
• Breed toepasbaar – van zachte kaas tot Gouda, Edam en harde kaas.
• 30 ml kleinverpakking – ideaal om kennis te maken met dierlijk stremsel.
• Inclusief doseerspuit – kleine hoeveelheden zijn nauwkeurig af te meten.
• Druppelaar in het flesje – voor kleine praktische doseringen.
• GMO-vrij.
• Recyclebare verpakking.

Hoeveel dierlijk stremsel gebruik je per liter melk?

Voor veel recepten voor halfharde en harde kaas gebruiken we bij HobbyKaas 0,2 ml stremsel per liter melk als praktische basisdosering.

Dit is bewust een eenvoudig uitgangspunt voor de thuiskaasmaker. Met een stremselactiviteit van 155 IMCU/ml komt 0,2 ml overeen met ongeveer 31 IMCU per liter melk.

De optimale hoeveelheid stremsel is niet voor iedere kaas hetzelfde. Melksoort, temperatuur, pH, gewenste stremtijd en het type kaas hebben allemaal invloed.

Zachte en verse kazen kunnen afhankelijk van het recept met aanzienlijk minder stremsel worden gemaakt. Bij sommige bereidingen ligt de dosering rond 0,05 ml per liter melk. Volg bij dergelijke kazen altijd het specifieke recept.

Meer stremsel is niet automatisch beter. Gebruik daarom de dosering uit je recept wanneer deze afwijkt van onze praktische basisdosering.

Wat betekent 155 IMCU?

IMCU staat voor International Milk-Clotting Units en is een gestandaardiseerde maat voor de melkstremmende activiteit van stremsel.

Dit dierlijke stremsel heeft een activiteit van 155 IMCU per ml. IMCU maakt het mogelijk om naar de werkelijke stremactiviteit te kijken in plaats van alleen naar het aantal milliliters stremsel.

• 0,2 ml/L × 155 IMCU/ml = circa 31 IMCU per liter melk
• 0,25 ml/L × 155 IMCU/ml = circa 39 IMCU per liter melk
• 0,3 ml/L × 155 IMCU/ml = circa 47 IMCU per liter melk

Voor een beginnende kaas­maker is het niet nodig om iedere bereiding volledig op IMCU uit te rekenen. Daarom gebruiken we in veel van onze recepten de eenvoudig te onthouden basis van 0,2 ml per liter melk.

Doseerspuit en druppelaar gebruiken

De 30 ml verpakking wordt geleverd met een doseerspuit en het flesje heeft een ingebouwde druppelaar. Zo kun je kiezen welke manier van doseren voor jouw recept het prettigst werkt.

Wil je de doseerspuit gebruiken? Druk de punt van de spuit bij het eerste gebruik stevig door de opening van de druppelaar. De opening sluit vrij nauw rond de spuit, waardoor soms iets meer druk nodig is dan je verwacht.

Daarna kun je de gewenste hoeveelheid nauwkeurig opzuigen.

Zo gebruik je dierlijk stremsel bij het kaasmaken

1. Breng de melk op de temperatuur die in je kaasrecept wordt aangegeven.
2. Voeg de gewenste startcultuur toe en laat de melk volgens het recept voorverzuren.
3. Meet de benodigde hoeveelheid dierlijk stremsel nauwkeurig af.
4. Voeg het stremsel rechtstreeks aan de melk toe.
5. Roer rustig en gelijkmatig zodat het stremsel goed door de melk wordt verdeeld.
6. Stop met roeren en laat de melk ongestoord stremmen.
7. Controleer de wrongel en snijd deze wanneer de gewenste stremming is bereikt.
8. Ga vervolgens verder volgens het gekozen kaasrecept.

Het stremsel hoeft voor onze recepten niet vooraf met water te worden verdund.

Wat heb je naast dierlijk stremsel nodig?

Stremsel zorgt ervoor dat de melk stremt, maar voor de meeste kazen heb je meer nodig.

Een geschikte startcultuur of zuursel zorgt voor de gewenste verzuring en speelt een belangrijke rol bij de smaak, structuur en rijping van de kaas.

Werk je met gepasteuriseerde melk? Dan wordt in veel recepten calciumchloride gebruikt om de wrongelvorming te ondersteunen.

Maak je kaas van rauwe boerderijmelk? Dan kan bij daarvoor geschikte kaasbereidingen salpeter worden toegepast om het risico op boterzuurgisting te helpen beheersen.

Wil je eerst meer leren over de verschillende soorten stremsel? Bekijk dan het overzicht stremsel voor zelf kaas maken.

Productspecificaties dierlijk stremsel 30 ml

Veelgestelde vragen over dierlijk stremsel

Is dierlijk stremsel hetzelfde als lebstremsel?
Lebstremsel is dierlijk stremsel. Binnen het HobbyKaas-assortiment bevatten de producten onder deze twee benamingen exact hetzelfde stremsel.

Hoeveel dierlijk stremsel heb ik nodig?
Voor veel halfharde en harde kazen gebruiken we 0,2 ml per liter melk als eenvoudige praktische basis. Volg altijd het recept wanneer daarin een andere dosering staat.

Hoeveel melk kan ik met 30 ml stremmen?
Bij 0,2 ml per liter is 30 ml voldoende voor ongeveer 150 liter melk.

Is dierlijk stremsel geschikt voor Goudse kaas?
Ja. Dierlijk lebstremsel is uitstekend geschikt voor Goudse kaas en andere halfharde en harde kazen.

Moet ik het stremsel eerst verdunnen?
Voor onze recepten kan dit stremsel rechtstreeks aan de melk worden toegevoegd. Nauwkeurig afmeten en gelijkmatig door de melk verdelen is belangrijk.

Hoe bewaar ik dierlijk stremsel?
Bewaar het flesje goed afgesloten, koel en donker, bij voorkeur tussen 4 en 8 °C.

Is dit een ander product dan jullie lebstremsel 30 ml?
Nee. Alleen de benaming op het etiket verschilt. We gebruiken beide namen omdat kaasmakers naar beide termen zoeken en beide benamingen voor dit traditionele type stremsel worden gebruikt.