Dierlijk stremsel 30 ml met doseer spuit

Wat is dierlijk stremsel?

Dierlijk stremsel, ook wel lebstremsel genoemd, is een traditioneel stremsel dat wordt gewonnen uit de lebmaag van jonge herkauwers. Het bevat natuurlijke enzymen, waaronder chymosine, die verantwoordelijk zijn voor het stremmen van melk tijdens het kaasmaakproces. Dit type stremsel wordt al eeuwenlang gebruikt in de ambachtelijke kaasmakerij en staat bekend om zijn betrouwbare werking en bijdrage aan een authentieke smaak en textuur.

Waarom dierlijk stremsel van HobbyKaas.nl?

Ons dierlijk stremsel is zorgvuldig geselecteerd voor optimale kaasvorming en consistente resultaten. Dankzij de hoge stremkracht is slechts een kleine hoeveelheid nodig om een krachtige en gelijkmatige stremming van de melk te bereiken. Dit is essentieel voor het verkrijgen van een strakke wrongel en een goede smaakontwikkeling.

De compacte 30 ml verpakking wordt geleverd met een handige doseerspuit, waardoor nauwkeurig doseren eenvoudig en reproduceerbaar is. Dit maakt het product bijzonder geschikt voor thuiskaasmakers en kleinschalige producenten die controle willen over elke stap van het proces.

Eigenschappen en stremkracht

Dit vloeibare dierlijke stremsel heeft een stremkracht van 155 IMCU en wordt direct aan de melk toegevoegd, zonder voorafgaande verdunning in water. De constante enzymactiviteit zorgt voor een betrouwbare stremming en een stevige, goed snijdbare wrongel.

Toepassing

Dierlijk stremsel is geschikt voor:

• Zachte kazen
• Halfharde kazen zoals Gouda en Edam
• Harde kazen
• Ambachtelijke en boerenkazen

Dosering

De dosering is afhankelijk van het type kaas:

• Harde en halfharde kaas: 0,25 ml stremsel per liter melk
• Zachte kaas: 0,05 ml stremsel per liter melk

Voor harde kazen wordt aangeraden om aan de hogere dosering te blijven voor een strakke stremming.

Gebruik

Meet de benodigde hoeveelheid dierlijk stremsel af met de meegeleverde doseerspuit en voeg het rechtstreeks toe aan de melk volgens het gebruikte recept. Meng rustig maar gelijkmatig en laat de melk vervolgens ongestoord rusten totdat de stremming heeft plaatsgevonden. Snijd de gestremde melk daarna volgens de instructies van het kaasrecept.

Indien van toepassing kunnen calciumchloride en salpeter worden toegevoegd volgens recept of kaastype.

Bewaren

Bewaar het dierlijk stremsel koel en donker, bij voorkeur in de koelkast tussen 4 en 8 °C. Na opening goed afgesloten bewaren en binnen de aangegeven houdbaarheid gebruiken voor optimale werking.