Calciumchloride 35% 30 ml met 1 ml doseerspuit

Calciumchloride 35% voor kaas maken – 30 ml met doseerspuit

Calciumchloride 35% (CaCl₂) helpt bij het maken van een stevige en goed snijdbare wrongel. Het is vooral nuttig wanneer je kaas maakt van gepasteuriseerde melk, maar kan ook worden gebruikt bij rauwe melk die al enkele dagen gekoeld is opgeslagen.

Deze kleine verpakking van 30 ml is ideaal voor beginnende en incidentele kaasmakers. Je ontvangt een 1 ml doseerspuit, zodat je ook kleine hoeveelheden nauwkeurig kunt afmeten.

Waarom calciumchloride toevoegen?

Calcium speelt een belangrijke rol bij de vorming van de wrongel. Door pasteurisatie verandert de mineralenbalans van melk. Hierdoor kan gepasteuriseerde melk soms minder gemakkelijk een stevige wrongel vormen.

Door een kleine hoeveelheid calciumchloride toe te voegen, komen extra calciumionen beschikbaar. Dit kan de stremming ondersteunen en helpen om een stevige wrongel te vormen die beter gesneden en verder verwerkt kan worden.

Calciumchloride is daarbij niet hetzelfde als stremsel. Stremsel bevat de enzymen die de enzymatische stremming starten. Calciumchloride ondersteunt de omstandigheden waarin een goede wrongel kan ontstaan.

Wanneer gebruik je calciumchloride?

Dosering calciumchloride 35% per liter melk

Als eenvoudig praktisch uitgangspunt kun je bij veel bereidingen met gepasteuriseerde melk 0,15 ml calciumchloride 35% per liter melk gebruiken.

De exacte behoefte kan verschillen door melk, kaastype en proces. Meer calciumchloride is niet automatisch beter.

Gebruiksaanwijzing

1. Bereken hoeveel calciumchloride je voor de hoeveelheid melk nodig hebt.

2. Meet de calciumchloride nauwkeurig af met de meegeleverde 1 ml doseerspuit.

3. Je kunt de afgemeten hoeveelheid eerst verdunnen in een kleine hoeveelheid schoon, chloorvrij water. Hierdoor is een kleine dosering gemakkelijker gelijkmatig door de melk te verdelen.

4. Voeg de calciumchloride aan de melk toe en roer goed door.

5. Voeg vervolgens op het juiste moment volgens je kaasrecept het stremsel toe.

Hoeveel kaas kun je maken met 30 ml?

Bij een praktische dosering van 0,15 ml per liter melk is 30 ml voldoende voor ongeveer:

Gebruik je bijvoorbeeld 10 liter melk per kaasbereiding, dan bevat één flesje theoretisch voldoende calciumchloride voor ongeveer 20 bereidingen van 10 liter melk.

Daardoor is het 30 ml flesje ondanks zijn kleine formaat ruim voldoende om thuis veel kazen mee te maken.

Ook calciumchloride voor kaaspekel

Calciumchloride wordt niet alleen aan melk toegevoegd. Het wordt ook gebruikt bij het maken van een nieuwe kaaspekel.

In een kaaspekel helpt calciumchloride de calcium-balans tussen kaas en pekel te ondersteunen. Een pekel met onvoldoende calcium kan calcium aan het verse kaasoppervlak onttrekken, waardoor het oppervlak zachter kan worden.

Voor kaaspekel zijn grotere hoeveelheden calciumchloride nodig dan voor melk. Daarom is deze 30 ml verpakking vooral bedoeld voor kleine kaasbereidingen. Maak je regelmatig een pekelbad, dan is een grotere verpakking praktischer en voordeliger.

Lees meer over de verschillende toepassingen op onze complete pagina over calciumchloride bij kaas maken en kaaspekel.

Calciumchloride, zuursel en stremsel: wat is het verschil?

Bij kaas maken worden deze ingrediënten soms door elkaar gehaald, terwijl ze ieder een andere functie hebben.

Startercultuur / zuursel – melkzuurbacteriën zorgen voor de gewenste verzuring en dragen bij aan smaak en rijping.

Calciumchloride – ondersteunt de calciumhuishouding en een goede wrongelvorming, vooral wanneer de stremeigenschappen van de melk ondersteuning kunnen gebruiken.

Stremsel – bevat de enzymen waarmee de enzymatische stremming wordt gestart.

Bekijk onze starterculturen voor kaas of lees verder over stremsel, dosering en IMCU.

Voor wie is de 30 ml verpakking?

Deze verpakking is vooral geschikt wanneer je:

• begint met zelf kaas maken;
• regelmatig kleine hoeveelheden melk verwerkt;
• nauwkeurig wilt doseren met een 1 ml doseerspuit;
• calciumchloride bij gepasteuriseerde melk wilt gebruiken;
• af en toe rauwe melk gebruikt waarvan de stremeigenschappen ondersteuning kunnen gebruiken.

Gebruik je calciumchloride veel of wil je regelmatig een kaaspekel maken? Kies dan een grotere verpakking.

Veelgestelde vragen

Hoeveel calciumchloride gebruik ik voor 10 liter melk?

Bij onze praktische basisdosering van 0,15 ml/L gebruik je 1,5 ml calciumchloride 35% voor 10 liter melk.

Kan ik calciumchloride bij rauwe melk gebruiken?

Ja. Bij zeer verse rauwe melk die goed stremt is het meestal niet nodig. Bij rauwe melk die al enkele dagen gekoeld is opgeslagen, bijvoorbeeld uit een melktap, kan een gecontroleerde toevoeging wel nuttig zijn.

Wanneer voeg ik calciumchloride toe?

Voeg calciumchloride toe en verdeel het goed door de melk voordat je het stremsel toevoegt.

Is calciumchloride hetzelfde als kalkzout?

Calciumchloride wordt bij kaasbereiding ook wel kalkzout genoemd. De chemische aanduiding is CaCl₂ en als levensmiddelenadditief heeft het nummer E509.

Kan ik meer toevoegen voor een stevigere wrongel?

Meer is niet automatisch beter. Gebruik een gecontroleerde dosering die past bij de concentratie van de oplossing en je kaasbereiding.

Kan ik deze calciumchloride ook voor kaaspekel gebruiken?

Ja. Calciumchloride wordt ook gebruikt bij het maken van nieuwe kaaspekel. Omdat daarvoor relatief meer nodig is, is een grotere verpakking meestal praktischer wanneer je regelmatig pekelt.

Alles voor je kaasbereiding

Wil je meteen verder met het maken van kaas? Bekijk dan ook:

• Alles over calciumchloride voor kaas maken
• Stremsel voor kaas maken
• Starterculturen en zuursel
• pH-meters voor kaas maken