Kaasmaak probeerset Gouda 800 gram – stevige Gouda wiel kaasvorm

Zelf een mooie Goudse kaas maken? Kies voor een betere kaasvorm

Wil je thuis beginnen met kaas maken en ligt je interesse vooral bij Goudse kaas en kruidenkaas? Dan is deze 800 gram probeerset een mooie stap omhoog binnen onze starterssets.

Het belangrijkste verschil zit in de kaasvorm. Deze set bevat een stevige, hoge Gouda kaasvorm met afgeronde randen en een nauw aansluitende volger. Daardoor ontstaat tijdens het persen een nette, karakteristieke Goudse vorm met slechts een kleine afdruk rond de rand van de volger.

De vorm is geschikt voor ongeveer 800 gram kaas. Als praktische richtwaarde kun je rekenen op ongeveer 7–8 liter melk, afhankelijk van melksoort, recept en het gewenste vochtgehalte van de kaas.

Wat zit er in deze kaasmaakset?

Je ontvangt een herbruikbare basisuitrusting plus de belangrijkste ingrediënten voor het maken, persen en afwerken van je eerste Goudse kaas.

• 1 × stevige Gouda kaasvorm met volger – voor ca. 800 gram kaas, binnendiameter ca. 11,4 cm en 11 cm hoog.
• 2 × kaasdoek / neteldoek van 35 × 35 cm – één voor het bekleden van de vorm en één voor een nette aansluiting rond de volger.
• Microbieel stremsel 30ml – voor het laten stremmen van de melk.
• Calciumchloride 100ml – onder andere voor gebruik bij gepasteuriseerde melk en in het pekelbad.
• Salpeter 30ml – voor gericht gebruik bij bepaalde halfharde en harde kazen.
• Doseerspuiten – voor het nauwkeurig afmeten van kleine hoeveelheden.
• 500 gram gele schimmelwerende kaascoating – voor het beschermen van de kaas tijdens het rijpen.
• 1 × coatingspons – voor het gelijkmatig aanbrengen van de kaascoating.
• 1 × droog- en rijpingsgaas – om de kaas tijdens het drogen en rijpen vrij van de ondergrond te houden.
• Uitgebreide instructies – zodat je stap voor stap met je eerste kaas kunt beginnen.

Waarom deze 800 gram Gouda-vorm?

Een kaasvorm is bij een geperste kaas veel meer dan alleen een bakje waar de wrongel in gaat. De stevigheid, vorm en aansluiting van de volger bepalen mede hoe prettig en netjes je kunt persen.

De 800 gram Gouda kaasvorm uit deze set is relatief hoog en stevig uitgevoerd. De afgeronde overgangen aan boven- en onderzijde zorgen na het persen voor het herkenbare Goudse kaasmodel.

Ook de nauw passende volger is een voordeel. Er blijft weinig ruimte tussen de volger en de binnenwand van de kaasvorm. Hierdoor wordt de bovenzijde tijdens het persen netjes gevormd en ontstaat er minder snel een brede opstaande rand rond de volger.

Gouda én kruidenkaas

Deze set is in de eerste plaats samengesteld voor Goudse en andere geperste halfharde kazen. Begin bijvoorbeeld met een jonge Goudse kaas en experimenteer daarna met langere rijping, andere starterculturen of kruiden.

Klassieke Gouda

Voor je eerste bereiding adviseren we een eenvoudige Gouda. Daarmee leer je vrijwel het hele basisproces: verzuren, stremmen, wrongel snijden en wassen, persen, pekelen, drogen, coaten en rijpen.

Bekijk onze starterculturen voor Goudse kaas om een passend zuursel te kiezen.

Maak je eigen kruidenkaas

Dezelfde vorm is uitstekend geschikt voor een kleine kruidenkaas. Denk bijvoorbeeld aan komijn, fenegriek, peper of een eigen kruidencombinatie.

Bekijk hiervoor onze kaaskruiden voor zelf kaas maken.

Let op: voor Gouda moet deze kaas worden geperst

De stevige kaasvorm en volger zijn gemaakt om druk op de wrongel over te brengen. De set bevat echter geen kaaspers.

Wil je eerst ontdekken of kaasmaken iets voor je is? Dan kun je een eigen stabiele persopstelling maken waarbij je gecontroleerd gewicht via de volger op de kaas aanbrengt. Zorg ervoor dat de constructie stabiel staat en volg altijd het persgewicht en de perstijden van het gekozen recept.

Wil je vaker Gouda of kruidenkaas maken, dan adviseren we een echte kaaspers voor zelf kaas maken. Daarmee wordt het aanbrengen en herhalen van de gewenste persdruk een stuk gemakkelijker.

Wat heb je zelf nog nodig?

Dit is een probeerset. We leveren de specialistische basis voor het kaasmaken, terwijl je een aantal algemene benodigdheden zelf gebruikt of naar wens toevoegt.

• Ca. 7–8 liter verse melk voor een kaas rond 800 gram – de werkelijke opbrengst varieert.
• Een pan die groot genoeg is voor de hoeveelheid melk.
• Zout voor het maken van het pekelbad.
• Een geschikte thermometer.
• Een startercultuur of zuursel voor het gewenste kaastype.
• Een mes of wrongelsnijder.
• Een geschikte en stabiele manier om de kaas te persen.

Een pH-meter is niet noodzakelijk om te beginnen. Wanneer je vaker kaas maakt, kan pH meten wel helpen om de verzuring nauwkeuriger te volgen en bereidingen beter reproduceerbaar te maken.

Van melk naar je eerste Goudse kaas

Met ongeveer 7–8 liter melk kun je, afhankelijk van de melk en bereidingswijze, een kaas rond de 800 gram maken. Dat is nog steeds een praktisch formaat voor thuis, maar al een flinke stap boven een klein proefkaasje.

Gebruik voor je eerste bereiding ons stap-voor-stap recept voor zelf Goudse kaas maken.

Welke probeerset past bij mij?

Deze 800 gram uitvoering is vooral bedoeld voor de starter die al weet: ik wil een mooie Goudse kaas of kruidenkaas maken.

Veelgestelde vragen

Hoeveel kaas kan ik met deze vorm maken?

De kaasvorm is bedoeld voor ongeveer 800 gram kaas. Het uiteindelijke gewicht hangt af van onder andere melksoort, recept, vochtgehalte, persing en rijping.

Hoeveel melk heb ik nodig?

Reken als praktische richtwaarde op ongeveer 7–8 liter melk voor een kaas rond 800 gram. Dit is geen vaste omrekening; de opbrengst verschilt per melk en bereidingswijze.

Waarom is deze vorm interessant voor Gouda?

De vorm is stevig uitgevoerd, heeft afgeronde Gouda-contouren en een nauw passende volger. Daardoor is hij zeer geschikt voor het persen van een nette, compacte Goudse kaas.

Kan ik er kruidenkaas mee maken?

Ja. De vorm is zeer geschikt voor geperste kruidenkaas. Je kunt bijvoorbeeld experimenteren met komijn, fenegriek of andere geschikte kaaskruiden.

Zit er een kaaspers bij?

Nee. De kaasvorm en volger zijn geschikt om mee te persen, maar de set bevat geen kaaspers. Je hebt dus zelf nog een stabiele manier nodig om volgens het recept druk op de kaas uit te oefenen.

Heb ik een pH-meter nodig?

Nee. Je kunt prima beginnen zonder pH-meter. Voor wie later nauwkeuriger en beter reproduceerbaar wil werken, is pH-meting wel een nuttige uitbreiding.

Kan ik kiezen voor dierlijk lebstremsel?

Ja. Standaard wordt microbieel stremsel geleverd. Gebruik je liever dierlijk lebstremsel, kies of vermeld dit dan bij je bestelling.