l Dierlijk stremsel 100 ml met doseerspuit – Voor regelmatig kaas maken

Dierlijk stremsel 100 ml – voor de regelmatige kaas­maker

Maak je regelmatig zelf kaas? Dan is deze 100 ml verpakking dierlijk stremsel een praktische keuze. Je hebt voldoende stremsel in huis voor vele kaasbereidingen, terwijl je kleine hoeveelheden nauwkeurig kunt afmeten met de meegeleverde doseerspuit.

Het stremsel heeft een gestandaardiseerde stremkracht van 155 IMCU/ml en bevat 82% chymosine en 18% runderpepsine. Deze samenstelling is door HobbyKaas bewust geselecteerd voor een krachtige, betrouwbare stremming en brede toepasbaarheid bij het zelf maken van kaas.

Bij onze praktische basisdosering van 0,2 ml per liter melk is 100 ml voldoende voor ongeveer 500 liter melk.

Geschikt voor onder andere: Goudse kaas, Edammer, boerenkaas, kruidenkaas, zachte kaas, schimmelkaas en verschillende halfharde en harde kazen.

Waarom kiezen voor 100 ml dierlijk stremsel?

Wanneer je vaker kaas maakt, wordt nauwkeurig en reproduceerbaar werken steeds belangrijker. Je wilt niet alleen dat de melk stremt, maar ook dat een geslaagde kaas de volgende keer opnieuw lukt.

Daarom vinden we de 100 ml verpakking een mooie tussenstap voor de thuiskaasmaker. Je hebt voldoende voorraad om verschillende recepten uit te proberen en kunt de dosering met de doseerspuit eenvoudig herhalen.

• 155 IMCU/ml – gestandaardiseerde en krachtige stremactiviteit.
• 82% chymosine – het belangrijkste enzym voor de stremming van melk.
• 18% runderpepsine – relatief beperkt aandeel pepsine.
• Inclusief doseerspuit – voor nauwkeurig en reproduceerbaar doseren.
• Druppelaar in de fles – handig voor zeer kleine hoeveelheden.
• Direct te gebruiken – voor onze recepten hoeft het stremsel niet vooraf met water verdund te worden.
• Breed toepasbaar – geschikt voor zachte, halfharde en harde kazen.
• GMO-vrij.
• Recyclebare verpakking.

Wat is dierlijk stremsel?

Dierlijk stremsel is het traditionele stremsel voor het maken van kaas. Het wordt gewonnen uit de lebmaag van jonge herkauwers en bevat van nature enzymen die ervoor zorgen dat melk kan stremmen.

Het belangrijkste enzym is chymosine. Chymosine werkt op de caseïne-eiwitten in melk. Hierdoor kunnen deze eiwitten samen een netwerk vormen en verandert de vloeibare melk in een stevige wrongel.

Na het stremmen wordt deze wrongel gesneden en verder verwerkt. Afhankelijk van het recept ontstaat daar uiteindelijk bijvoorbeeld een zachte kaas, Goudse kaas, Edammer of harde gerijpte kaas uit.

Dierlijk stremsel wordt al eeuwenlang gebruikt en is daarmee nauw verbonden met de traditionele manier van kaasmaken.

Dierlijk stremsel of lebstremsel?

De termen dierlijk stremsel en lebstremsel worden vaak voor hetzelfde type traditioneel stremsel gebruikt.

Bij HobbyKaas is dat heel letterlijk het geval: ons dierlijk stremsel en ons lebstremsel zijn hetzelfde product. De samenstelling, stremkracht, kwaliteit en werking zijn identiek. Alleen de benaming op het etiket verschilt.

We bieden beide benamingen aan omdat kaasmakers niet allemaal dezelfde naam gebruiken. Sommige kaasmakers zoeken naar dierlijk stremsel, terwijl anderen het product kennen als lebstremsel.

100 ml is genoeg voor ongeveer 500 liter melk

Voor veel halfharde en harde kazen gebruiken we bij HobbyKaas 0,2 ml dierlijk stremsel per liter melk als eenvoudige praktische basisdosering.

Met een fles van 100 ml kun je bij deze dosering ongeveer 500 liter melk verwerken.

Gebruik je bij een zachte of verse kaas een lagere dosering, dan kun je vanzelfsprekend meer dan 500 liter melk met één verpakking verwerken.

Dosering dierlijk stremsel

Hoeveel stremsel je precies nodig hebt, hangt af van het kaastype, de melk, temperatuur, pH en gewenste stremtijd.

Voor veel recepten voor halfharde en harde kaas houden we 0,2 ml per liter melk aan als praktisch uitgangspunt. Deze dosering is gemakkelijk te onthouden en nauwkeurig af te meten.

• Veel halfharde en harde kazen: circa 0,2 ml per liter als praktische basis.
• Zachte en verse kazen: afhankelijk van het recept kan aanzienlijk minder nodig zijn, bijvoorbeeld rond 0,05 ml per liter.
• Specifiek kaasrecept: volg altijd de aangegeven dosering wanneer deze afwijkt.

Meer stremsel is niet automatisch beter. Het doel is een goede stremming die past bij het type kaas dat je wilt maken.

Wat betekent 155 IMCU?

IMCU staat voor International Milk-Clotting Units. Het is een gestandaardiseerde maat voor de melkstremmende activiteit van stremsel.

Dit dierlijke stremsel heeft een activiteit van 155 IMCU per ml. Hierdoor kun je de dosering niet alleen in milliliters bekijken, maar ook op basis van de daadwerkelijke stremactiviteit.

• 0,2 ml/L = circa 31 IMCU per liter melk
• 0,25 ml/L = circa 39 IMCU per liter melk
• 0,3 ml/L = circa 47 IMCU per liter melk

Voor de meeste thuisrecepten hoef je dit niet iedere keer uit te rekenen. Daarom gebruiken we 0,2 ml per liter als eenvoudig praktisch uitgangspunt waar dat bij het recept past.

Nauwkeurig doseren met de doseerspuit

Bij de 100 ml verpakking wordt een doseerspuit meegeleverd. Het flesje zelf is daarnaast voorzien van een druppelaar.

Voor grotere hoeveelheden adviseren we de doseerspuit. Hiermee kun je bijvoorbeeld 2, 4 of 10 ml veel gemakkelijker reproduceerbaar afmeten dan door druppels te tellen.

Druk de punt van de doseerspuit stevig door de opening van de druppelaar. De opening sluit nauw rond de spuit en bij het eerste gebruik kan hiervoor iets meer druk nodig zijn.

Zo gebruik je dierlijk stremsel

1. Breng de melk op de temperatuur uit het gebruikte kaasrecept.
2. Voeg de geschikte startcultuur of het zuursel toe en laat de melk volgens het recept voorverzuren.
3. Meet de benodigde hoeveelheid stremsel nauwkeurig af.
4. Voeg het stremsel rechtstreeks aan de melk toe.
5. Roer rustig en gelijkmatig zodat het stremsel goed wordt verdeeld.
6. Stop met roeren en laat de melk ongestoord stremmen.
7. Controleer de wrongel en snijd deze wanneer de gewenste stremming is bereikt.
8. Ga verder volgens het gekozen kaasrecept.

Voor onze recepten hoeft dit stremsel niet vooraf in water te worden verdund.

Wat heb je naast stremsel nodig?

Voor de meeste kazen gebruik je naast dierlijk stremsel een geschikte startcultuur. Deze zorgt voor de verzuring en speelt een belangrijke rol bij smaak, structuur en rijping.

Werk je met gepasteuriseerde melk? Dan wordt in veel recepten calciumchloride gebruikt om de wrongelvorming te ondersteunen.

Maak je kaas van rauwe boerderijmelk? Dan kan bij daarvoor geschikte kaasbereidingen salpeter worden toegepast om het risico op boterzuurgisting te helpen beheersen.

Meer weten over de verschillende soorten stremsel? Bekijk dan ons overzicht stremsel voor zelf kaas maken.

Productspecificaties dierlijk stremsel 100 ml