Microbieel stremsel

Wat is microbieel stremsel?

Microbieel stremsel is een niet-dierlijk stremsel dat wordt verkregen door fermentatie van specifiek geselecteerde micro-organismen. De geproduceerde enzymen hebben een vergelijkbare werking als dierlijk lebstremsel en zorgen voor het stremmen van melk tijdens het kaasmaakproces.

Vegetarisch, vegan, halal en koosjer

Omdat microbieel stremsel niet afkomstig is uit dierlijke bronnen, is het geschikt voor vegetarische en vegan kaastoepassingen. Daarnaast is microbieel stremsel in de meeste gevallen halal- en koosjer-gecertificeerd, waardoor het breed inzetbaar is voor diverse voedingsvoorkeuren en markten.

Waarom kiezen voor microbieel stremsel?

Microbieel stremsel biedt een stabiele en consistente stremming van melk en is eenvoudig te doseren. Het is een populair alternatief voor dierlijk stremsel, vooral bij kaasmakers die bewust kiezen voor een niet-dierlijke oplossing zonder concessies te doen aan kwaliteit of verwerkbaarheid.

Geschikt voor welke kazen?

Microbieel stremsel is geschikt voor een breed scala aan kazen, waaronder:

• Verse kaas en wrongel
• Zachte kazen
• Halfharde kazen
• Harde kazen

Gebruik en toepassing

Microbieel stremsel is verkrijgbaar in vloeibare of poedervorm en wordt meestal verdund in schoon, koud water voordat het aan de melk wordt toegevoegd. De exacte dosering is afhankelijk van het type melk, het gebruikte product en het gewenste kaastype. Raadpleeg altijd de productinformatie voor de juiste toepassing.