Hoge kaaspers tot Ø 20 cm

De hoge uitvoering van onze HobbyKaas kaaspers

Dezelfde doordachte HobbyKaas hefboompers, maar met extra ruimte in de hoogte. Deze uitvoering is geschikt voor kaasvormen tot en met Ø 20 cm en geeft je dankzij de hogere constructie meer mogelijkheden tijdens het persen.

Gebruik de extra werkhoogte voor één hoge kaasvorm of plaats twee passende kaasvormen boven elkaar. Zo kun je bijvoorbeeld twee kleinere Goudse kazen uit dezelfde bereiding tegelijkertijd persen.

Net als onze standaard uitvoering is deze kaaspers ontwikkeld vanuit onze eigen ervaring met thuis kaas maken. De pers combineert een krachtige hefboom met een verstelbaar drukpunt, een beweegbare constructie en geïntegreerde wei-afvoer in de bodemplaat.

De hoge kaaspers in het kort

Kaasvormen en persgewichten zijn niet standaard inbegrepen, tenzij dit bij een kaasmaakset anders wordt aangegeven.

Eén hoge kaasvorm of twee kazen tegelijk

De extra werkhoogte is het grote verschil met onze standaard kaaspers. Je behoudt ruimte voor kaasvormen tot Ø 20 cm, maar krijgt daar aanzienlijk meer verticale werkruimte bij.

Dat is handig wanneer je een hogere kaasvorm gebruikt, maar vooral interessant wanneer je twee passende kaasvormen boven elkaar wilt plaatsen. Zo kun je twee kazen uit dezelfde bereiding tegelijkertijd persen.

Maak bijvoorbeeld twee kleinere Goudse kazen. Je kunt vervolgens één kaas jong aansnijden en de andere langer laten rijpen. Of gebruik dezelfde wrongel als uitgangspunt en experimenteer met verschillende kruiden of rijpingsduur.

Factor-3 hefboom: zo werkt het persgewicht

De kaaspers werkt met een hefboomverhouding van ongeveer 1 : 3. Daardoor wordt het gewicht dat je aan de hefboom hangt ongeveer verdrievoudigd bij het drukpunt boven de kaasvorm.

Je hoeft daardoor niet hetzelfde gewicht aan de hefboom te hangen als de kracht die uiteindelijk op de kaasvorm wordt uitgeoefend.

Goudse kaas persen: rustig beginnen en daarna opbouwen

Er bestaat geen universeel persgewicht of één vaste perstijd voor iedere Goudse kaas. De diameter van de kaasvorm, hoeveelheid wrongel, vochtgehalte, temperatuur en bereidingsmethode hebben allemaal invloed.

Voor thuisgebruik hanteren we bij HobbyKaas een eenvoudige praktische richtlijn waarbij de kaas eerst lichter wordt geperst en de perskracht daarna wordt verhoogd.

Bij een kaas van ongeveer 1 kg betekent dit bijvoorbeeld ongeveer 1 kg aan de hefboom tijdens de eerste fase en vervolgens ongeveer 2 kg. Door de factor-3 hefboom komt dit neer op ongeveer 3 kg en daarna ongeveer 6 kg kracht bij het drukpunt.

Zie dit als een praktische HobbyKaas-richtlijn, niet als een universele regel. Andere recepten kunnen meerdere persstappen, hogere of lagere druk en een langere perstijd voorschrijven.

Wil je precies begrijpen hoe een hefboompers, persgewicht en perstijd samenwerken? Lees dan onze uitgebreide uitleg over hoe een kaaspers werkt.

Ontwikkeld vanuit het thuis kaasmaken

Een hefboompers lijkt eenvoudig, maar tijdens het persen beweegt de hefboom terwijl de kaas langzaam lager wordt. Daarom is niet alleen de hoeveelheid kracht belangrijk, maar ook hoe de constructie daarmee omgaat.

Deze HobbyKaas-pers is zo opgebouwd dat het drukpunt kan worden aangepast en boven de kaasvorm kan worden gecentreerd. De stabilisatie is niet volledig star uitgevoerd, zodat de bewegende hefboom tijdens het persen de ruimte krijgt.

Verstelbaar drukpunt

Niet iedere kaasvorm heeft dezelfde hoogte. Het drukpunt kan daarom in hoogte worden aangepast aan de kaasvorm of combinatie van vormen die je gebruikt.

Extra hoge constructie

Hiermee onderscheidt deze uitvoering zich van onze standaard kaaspers. De extra hoogte geeft meer ruimte voor hoge vormen en maakt het mogelijk om twee passende kaasvormen boven elkaar te gebruiken.

Wei-afvoer in de bodemplaat

Tijdens het persen komt nog wei uit de wrongel. Daarom is de bodemplaat voorzien van drainage waarmee de vrijkomende wei kan worden afgevoerd.

Stevige houten constructie

De pers is ontworpen als praktische kaaspers voor thuisgebruik. De bodemplaat vormt een stabiele basis voor de constructie en biedt tegelijkertijd ruimte voor de kaasvorm en wei-afvoer.

Voor welke kaasvormen is deze pers geschikt?

De hoge kaaspers is geschikt voor kaasvormen tot en met Ø 20 cm. Daardoor kun je hem combineren met veel verschillende vormen voor kleine en middelgrote geperste kazen.

Denk aan vormen voor Gouda, boerenkaas, kruidenkaas en andere halfharde of harde kazen. Welke persdruk je gebruikt wordt niet bepaald door de vorm alleen, maar door de kaas die je maakt en het recept dat je volgt.

Bekijk onze kaasvormen voor halfharde en harde kaas om verschillende formaten te vergelijken.

Standaard of hoge HobbyKaas kaaspers?

Beide uitvoeringen zijn gebaseerd op dezelfde HobbyKaas-persconstructie en zijn geschikt voor kaasvormen tot ongeveer 20 cm. Het belangrijkste verschil is daarom niet de breedte, maar de beschikbare werkhoogte.

Wil je eerst alle uitvoeringen vergelijken? Bekijk dan het complete assortiment kaaspersen.

Zo gebruik je de hoge kaaspers

1. Plaats de kaaspers op een stevige en vlakke ondergrond.
2. Zorg dat de wei-afvoer vrij is en plaats indien nodig een opvangbak.
3. Vul de kaasvorm volgens je recept en plaats de volger correct op de wrongel.
4. Gebruik je twee vormen? Plaats deze stabiel boven elkaar en controleer of de combinatie recht staat.
5. Stel het drukpunt zo af dat de kracht gecentreerd op de kaasvorm of combinatie van vormen wordt overgebracht.
6. Hang het benodigde gewicht aan de hefboom en begin volgens het persschema van je recept.
7. Keer de kaas wanneer het recept dit voorschrijft en leg eventueel kaasdoek opnieuw glad.
8. Verhoog de perskracht wanneer het recept daarom vraagt.
9. Verwijder na het persen de kaasvorm en reinig gemorste wei van de pers.
10. Laat het hout goed drogen voordat je de kaaspers opbergt.

Veelgestelde vragen over de hoge kaaspers

Welke diameter kaasvorm past onder deze pers?

Deze hoge HobbyKaas kaaspers is geschikt voor kaasvormen tot en met Ø 20 cm.

Kan ik twee kaasvormen tegelijk persen?

Ja. De extra hoogte maakt het mogelijk om twee passende kaasvormen boven elkaar te plaatsen. De vormen moeten stabiel staan en de gezamenlijke hoogte moet binnen de beschikbare werkruimte passen.

Wat is het verschil met de gewone HobbyKaas kaaspers tot 20 cm?

Beide persen zijn gebaseerd op dezelfde constructie en zijn geschikt voor kaasvormen tot ongeveer 20 cm. Deze uitvoering is hoger en biedt daardoor extra verticale werkruimte. Dat is vooral interessant voor hoge vormen of wanneer je twee passende vormen tegelijk wilt persen.

Kan ik hiermee Goudse kaas maken?

Ja. De pers is zeer geschikt voor Goudse en andere geperste kazen. Het juiste persgewicht en de perstijd hangen af van het recept, de hoeveelheid wrongel en de gebruikte kaasvorm.

Hoe werkt de factor-3 hefboom?

Ongeveer 1 kg aangehangen gewicht geeft circa 3 kg kracht bij het drukpunt. Bij 2 kg is dat ongeveer 6 kg en bij 3 kg ongeveer 9 kg.

Moet ik meteen met veel gewicht persen?

Nee. Bij veel kaassoorten wordt de perskracht stapsgewijs opgebouwd. Hierdoor krijgt de wei gelegenheid om weg te lopen terwijl de wrongel geleidelijk samensmelt. Volg altijd het recept van de kaas die je maakt.

Heeft deze kaaspers wei-afvoer?

Ja. De bodemplaat is voorzien van geïntegreerde drainage voor de wei die tijdens het persen uit de kaasvorm komt.

Worden de kaasvormen en gewichten meegeleverd?

Nee. Bij aankoop van de losse pers worden kaasvormen en persgewichten niet standaard meegeleverd. Bij complete kaasmaaksets kan de samenstelling anders zijn.

Dezelfde allround kaaspers, met extra hoogte

Je hoeft bij deze uitvoering niet te kiezen tussen een ruime kaasvorm en extra werkhoogte. De pers is geschikt voor kaasvormen tot en met Ø 20 cm en voegt daar de extra ruimte van de hogere constructie aan toe.

Maak één grotere kaas, gebruik een hogere vorm of plaats twee passende vormen boven elkaar wanneer je twee kleinere kazen tegelijk wilt persen.

Voor de thuismaker die regelmatig kaas perst en de extra hoogte daadwerkelijk kan benutten, is dit de meest veelzijdige uitvoering van deze HobbyKaas-pers.