Italiaanse kaasvorm 600 gram met volger | Mozzarella & Caciotta

Italiaanse kaasvorm 600 gram – veel meer dan een mozzarellavorm

Een opvallende kaasvorm voor wie eens iets anders wil maken dan een klassiek rond kaaswiel. Deze hoge kaasvorm met volger loopt van ongeveer 10 cm aan de bovenzijde naar 4 cm aan de onderzijde en geeft je kaas daardoor een karakteristieke hoge, taps toelopende vorm.

De vorm werd oorspronkelijk in ons assortiment opgenomen voor mozzarella, maar is veel breder inzetbaar. Gebruik hem voor gevormde pasta filata, kleine Italiaanse kaasbereidingen, Caciotta-achtige kaas, verse kaas en kleine licht geperste kaas.

Met een capaciteit tot ongeveer 600 gram is het bovendien een leuk formaat om nieuwe recepten en kaastypen uit te proberen zonder direct grote hoeveelheden kaas te maken.

Italiaanse kaasvorm 600 gram in het kort

*Het uiteindelijke kaasgewicht hangt af van kaastype, recept, vochtgehalte en de hoeveelheid wrongel waarmee je de vorm vult.

Waarom deze vorm zo leuk is voor kleine Italiaanse kazen

Italiaanse kazen bestaan in veel meer vormen dan alleen grote ronde wielen. Juist bij kleinere kazen speelt de vorm vaak een belangrijke rol in de uiteindelijke uitstraling.

Deze kaasvorm is 18 cm hoog en loopt duidelijk smaller toe. Daarmee maak je een heel ander kaasje dan met een gewone cilindervorm.

Het formaat tot ongeveer 600 gram maakt hem interessant voor kleine Italiaanse kaasbereidingen en voor kaasmakers die willen experimenteren met een Caciotta-achtige kaas.

Caciotta is geen enkel vast recept, maar een verzamelnaam die wordt gebruikt voor verschillende relatief kleine Italiaanse kazen. Melksoort, recept, rijping en uiteindelijke vorm kunnen verschillen. Daardoor is juist experimenteren met formaat, cultuur en rijping onderdeel van de charme.

Mozzarella en pasta filata: wat doet de kaasvorm?

Mozzarella behoort tot de familie van de pasta-filata kazen. Hierbij wordt aangezuurde wrongel verwarmd en vervolgens gekneed en uitgerekt tot een gladde, elastische kaasmassa.

Traditionele mozzarella wordt meestal met de hand gevormd. Een kaasvorm is dus niet noodzakelijk om mozzarella te kunnen maken.

Deze vorm wordt vooral interessant wanneer je een grotere hoeveelheid bereide pasta filata een vast model wilt geven. De warme kaasmassa kan worden gevormd en in de mal verder zetten, terwijl vocht via de openingen kan weglopen.

Zo kun je behalve traditionele handgevormde mozzarella ook experimenteren met grotere gevormde pasta-filata kazen.

Bekijk ook onze startculturen voor mozzarella en burrata.

Ontdek de wereld van pasta filata

Wie eenmaal mozzarella heeft gemaakt, ontdekt al snel dat pasta filata veel groter is dan alleen mozzarella.

Tot deze familie behoren verschillende bekende kaastypen, waaronder mozzarella, Scamorza, Provolone en Caciocavallo. Ze delen de techniek waarbij voldoende aangezuurde wrongel met warmte wordt gekneed en uitgerekt, maar verschillen sterk in formaat, vorm, vochtgehalte, zouten en rijping.

Scamorza en Caciocavallo krijgen hun traditionele vorm bijvoorbeeld door de warme kaasmassa met de hand te vormen en vaak op te hangen. Deze kaasvorm is daarom geen traditionele Scamorza- of Caciocavallo-vorm, maar biedt wel een leuke manier om met dezelfde pasta-filata techniek een eigen gevormde kaas te maken.

De juiste pH maakt bij pasta filata het verschil

Een van de spannendste momenten bij het maken van mozzarella en andere pasta-filata kazen is het rekken van de wrongel.

Daarvoor moet de wrongel voldoende zijn verzuurd. Is de verzuring nog niet ver genoeg, dan wil de wrongel vaak niet mooi rekken. Is het proces te ver doorgeschoten, dan kan ook dat ten koste gaan van de gewenste structuur.

Een pH-meter geeft je veel meer inzicht in dit proces. In plaats van uitsluitend op tijd te werken, kun je volgen hoe de verzuring werkelijk verloopt en met een klein stukje wrongel een rektest uitvoeren wanneer je het gewenste gebied nadert.

Bekijk onze pH-meters, thermometers en meetapparatuur wanneer je pasta filata beter reproduceerbaar wilt leren maken.

Welke kaas kun je met deze 600 gram kaasvorm maken?

Juist doordat de vorm geperforeerd is én een volger heeft, zijn er verschillende manieren om ermee te werken.

• Mozzarella – om een grotere hoeveelheid bereide pasta filata een vast model te geven.
• Gevormde pasta filata – experimenteer met de Italiaanse rek- en kneedtechniek in een afwijkende vorm.
• Caciotta-achtige kaas – interessant voor een klein Italiaans geïnspireerd kaasje.
• Verse kaas – de perforaties helpen vocht uit de kaasmassa af te voeren.
• Zachte kaas – afhankelijk van recept en gewenste structuur.
• Kleine licht geperste kaas – de volger maakt gecontroleerd vormen of lichte persing mogelijk wanneer het recept daarvoor geschikt is.
• Kruidenkaas – leuk voor een klein, opvallend kaasje met bijvoorbeeld kruiden of specerijen.

Belangrijk: de kaasvorm bepaalt de buitenkant, maar het recept bepaalt de kaas. Gebruik daarom altijd de cultuur, temperaturen, persing, zoutmethode en rijping die bij het gewenste kaastype horen.

En burrata?

Burrata wordt eveneens gemaakt met pasta filata, maar heeft een heel andere opbouw. Van de uitgerekte kaas wordt een zakje gevormd dat wordt gevuld met een zachte, romige vulling.

Daarom heb je deze kaasvorm niet nodig om traditionele burrata te maken. Afhankelijk van je werkwijze kan een vorm wel ondersteuning bieden, maar het echte vormen gebeurt met de pasta-filata massa zelf.

Wil je burrata maken? Bekijk dan het recept voor zelf burrata maken op KaasHobby.

Wat heb je nodig voor mozzarella en pasta filata?

Een goede pasta-filata kaas begint lang voordat de kaas in de vorm terechtkomt. Cultuur, temperatuur en verzuring bepalen uiteindelijk of je wrongel mooi wil rekken.

• Startcultuur voor mozzarella en burrata – voor gecontroleerde verzuring.
• Stremsel – voor het vormen van de wrongel.
• pH-meter en thermometer – voor controle over verzuring en temperatuur.
• Kaasdoek – voor recepten waarbij de wrongel moet uitlekken.
• Recept pasta filata – voor de volledige techniek van wrongel tot rekbare kaas.

Hoe gebruik je deze kaasvorm?

1. Bereid de kaas volgens een recept dat past bij het gewenste kaastype.
2. Laat bij verse kaas of wrongel voldoende vocht uitlekken volgens het recept.
3. Bij pasta filata bereid en rek je de kaasmassa eerst op de voorgeschreven manier.
4. Vul de schone vorm zo gelijkmatig mogelijk.
5. Plaats de volger op de kaas wanneer ondersteuning of lichte druk gewenst is.
6. Laat overtollig vocht via de perforaties weglopen.
7. Keer, koel, pekel of rijp de kaas vervolgens volgens het gebruikte recept.

Veelgestelde vragen over de Italiaanse kaasvorm 600 gram

Is dit alleen een mozzarellavorm?

Nee. De vorm werd hiervoor in ons assortiment opgenomen, maar door het bijzondere model, de perforaties en de meegeleverde volger kun je hem voor verschillende kleine kaasbereidingen gebruiken.

Heb ik een kaasvorm nodig om mozzarella te maken?

Nee. Traditionele mozzarella wordt meestal met de hand gevormd. Deze vorm is vooral interessant wanneer je een grotere hoeveelheid pasta filata een vast model wilt geven.

Kan ik Caciotta maken met deze kaasvorm?

De vorm is interessant voor kleine Caciotta-achtige kaasbereidingen. Caciotta kent verschillende regionale uitvoeringen en recepten, waardoor formaat, vorm, melksoort en rijping kunnen verschillen.

Kan ik Scamorza of Caciocavallo maken?

Je kunt met dezelfde pasta-filata techniek experimenteren, maar traditionele Scamorza en Caciocavallo worden doorgaans met de hand gevormd en krijgen daardoor hun kenmerkende vorm. Deze mal maakt dus geen traditionele Scamorza- of Caciocavallo-vorm.

Hoeveel kaas past in de vorm?

De vorm is bedoeld voor maximaal ongeveer 600 gram kaas. De werkelijke hoeveelheid hangt af van het kaastype, vochtgehalte en de hoeveelheid wrongel waarmee je de vorm vult.

Kan ik de kaas persen?

De vorm wordt geleverd met een volger. Afhankelijk van het recept kan deze worden gebruikt voor ondersteuning, vorming of lichte persing. Gebruik geen zware persdruk tenzij je zeker weet dat vorm en recept daarvoor geschikt zijn.

Waarom is pH belangrijk bij mozzarella?

De zuurgraad heeft grote invloed op de rekbaarheid van pasta-filata wrongel. Met een pH-meter kun je het verzuringsproces volgen en beter bepalen wanneer het tijd is om de wrongel op rekbaarheid te testen.

Is de kaasvorm vaatwasserbestendig?

Ja. De vorm is vaatwasserbestendig en daardoor eenvoudig te reinigen.

Eén kaasvorm, verrassend veel mogelijkheden

Dit is precies zo'n vorm waarmee kaasmaken leuk blijft. Je kunt beginnen met mozzarella of een eenvoudige kleine kaas en daarna verder experimenteren met Italiaanse technieken, pasta filata, kruiden en verschillende manieren van vormen.

Het resultaat hoeft daarbij niet altijd een exacte kopie van een bestaande kaas te zijn. Juist door dezelfde basistechnieken op een andere manier toe te passen, kun je uiteindelijk je eigen favoriete kaasje ontwikkelen.

Bekijk ook onze kaasvormen voor zachte en verse kaas, ontdek de culturen voor mozzarella en burrata of leer op KaasHobby stap voor stap zelf pasta filata maken.