Dierlijk lebstremsel

Wat is dierlijk lebstremsel?

Dierlijk lebstremsel is een natuurlijk stremsel dat wordt gewonnen uit de lebmaag van kalveren, lammeren of geiten. Het bevat van nature de enzymen chymosine en pepsine, die verantwoordelijk zijn voor het stremmen van melk. Dit type stremsel wordt al eeuwenlang gebruikt in de traditionele kaasmakerij en vormt nog steeds de standaard voor veel klassieke kazen.

Waarom kiezen voor dierlijk lebstremsel?

Dierlijk lebstremsel zorgt voor een zeer consistente en krachtige stremming van melk. Daarnaast draagt het bij aan een rijke smaakontwikkeling en een goede textuur tijdens de rijping van de kaas. Vooral bij kazen die langer rijpen, wordt dierlijk stremsel vaak gewaardeerd vanwege de karakteristieke en volle smaak die het ondersteunt zonder dat de kaas bitter wordt.

Geschikt voor welke kazen?

Dierlijk lebstremsel is breed inzetbaar en wordt veel gebruikt voor:

• Gouda en Edammer kazen
• Halfharde en harde kazen
• Boerenkazen en ambachtelijke kazen
• Kazen met langere rijpingstijd

Gebruik en dosering

Dierlijk lebstremsel is verkrijgbaar in vloeibare of poedervorm en wordt doorgaans verdund in schoon, koud water voordat het aan de melk wordt toegevoegd. De exacte dosering hangt af van het type stremsel, het vetgehalte van de melk en het gewenste eindresultaat. Raadpleeg altijd de productinformatie voor de juiste toepassing.

Ambacht en traditie

Voor kaasmakerijen die werken vanuit traditie en authenticiteit is dierlijk lebstremsel vaak de eerste keuze. Het sluit perfect aan bij klassieke productiemethoden en levert betrouwbare resultaten bij zowel kleine als grotere batches.